La préparation

Prépare d’abord la pâte brisée. Pour cela, mélange la farine, le sel, le beurre et l’œuf entier dans un saladier. Pétris ta pâte, fais-en une boule. Rien ne doit rester collé sur les bords de ton récipient. Laisse-la ensuite reposer pendant une heure dans un endroit tiède. Étale ensuite ta pâte avec un rouleau à pâtisserie puis trace des cercles. Pour cela, tu peux utiliser un emporte-pièce ou un verre renversé.

 

C’est le moment de faire ta farce. Dans une terrine, mélange la viande de porc à l’ail, au piment, aux oignons-pays, au thym et au persil. Ne les mets pas en entier, il faut que tu les cisèles ou que tu les haches. Par précaution, demande à quelqu’un de le faire pour toi. Ajoute ensuite le bois d’inde et le clou de girofle moulu. Sale et poivre.

Dans une casserole, fais un roussi, c’est-à-dire fais revenir ta viande dans l’huile chaude. Pose tes cercles sur une plaque que tu auras beurré ou sur laquelle tu auras mis du papier sulfurisé. Sur tes ronds découpés, pose une cuillère de farce.

À l’aide d’un pinceau imbibé d’eau trace

le contour de ton pâté puis recouvre

la farce d’un autre rond. Appuie bien

sur les bords pour les fermer.

 

Dans un bol, bat ton jaune d’œuf

puis ajoute le lait. Mélange les deux

pour obtenir un liquide onctueux.

Cela te servira à dorer tes petits pâtés.

Mets ta plaque dans un four bien chaud.

Une vingtaine de minutes après, c'est prêt !

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