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Les pois d'angole, un accompagnement de choix

Le pois d'Angole,  du latin "cajanus cajan"  et "pwa dangol" en créole, est une plante vivace provenant d’Asie Elle s'acclimate dans les régions tropicales voire arides. La plante est frêle mais touffue. Quelques semaines avant l'apparition des pois, l'arbuste se couvre de petites fleurs jaunes.

Les pois sont préservés dans une cosse qui au départ est verte puis devient marron avant de sécher. Le pois lui-même peut-être de couleurs diverses : blanc, vert ou rouge teinté. Il prend une teinte marron à la cuisson.

Riche en protéines, le pois d'angole contient également des acides aminés.

Dans la tradition, le pois d'angole accompagne merveilleusement le ragoût de cochon et les ignames sasa à Noël.

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